基礎計劃內容相當于GMP的內容
基礎計劃的定義:一個食品加工企業(yè)中為在良好的環(huán)境條件下加工生產安全衛(wèi)生的食品所采取的基本的控制步驟或等程序. 在一個企業(yè)實施HACCP時,第一步是檢查和驗證現有的程序是否符合基礎計劃的所有要求,是否所有必需的控制管理和文件(如文本性的計劃、負責的人員和監(jiān)控記錄)都已經存在.評估基礎計劃是否符合要求,1、要監(jiān)控計劃的有效性,2、要適度保持所要求的記錄. 基礎計劃包括六個方面: 1.廠房- 外部環(huán)境 建筑 衛(wèi)生設施 水/汽/冰的質量計劃；
5、衛(wèi)生和蟲害控制
有書面的衛(wèi)生計劃，實行監(jiān)控，并保持適當的記錄
書面衛(wèi)生計劃應包括的內容舉例如下（不僅限于此）：
1）車間/生產線、設備的清洗及頻率和責任人
2）對各種設備清洗的特別說明和責任人；
3）清洗消毒設備應按操作說明書的要求進行（如：壓力、體積等）；
4）所用的清洗劑/消毒劑。包括商業(yè)名和俗名、稀釋要求、水溫等；
5）溶液的使用方法、消毒時間、清洗劑的要求、是否刷洗、壓力高/低等；
6）沖洗說明和水溫等；
7）清洗劑說明、商業(yè)名和俗名、稀釋要求、水溫、接觸時間；
8）最后沖洗說明（如需要）；
9）任何危險品的安全說明（如需要）；衛(wèi)生計劃的有效性需要進行監(jiān)控和驗證（如：檢查微生物、對車間/設備的常規(guī)感官檢查，或通過指定的人員觀察衛(wèi)生程序任務完成情況）。在需要的地方，衛(wèi)生計劃要做相應調整。只有當要求的衛(wèi)生程序完成后才準予開工。要求時，要能提供監(jiān)控記錄、糾正措施和驗證結果。有適當的害蟲控制計劃，實行監(jiān)控，并保持適當的記錄
書面的害蟲控制計劃應包括：
——企業(yè)負責害蟲控制的聯(lián)系人的名字
——適用時，外部蟲害防治公司的名稱或該計劃的責任人名字；
——列出所用的化學物質和使用方法；
——誘餌放置圖（防鼠分布圖）；
——檢查頻率；
——害蟲調查和控制報告。
化學物質的使用應遵照生產者的說明，名單列在加拿大農業(yè)及農業(yè)食品部發(fā)布的“可接受的建筑材料、包裝材料和非食用性化學物質產品目錄”中。蟲害控制所使用的化學物質要防止對食品造成污染。
害蟲控制計劃的實施要得到監(jiān)控和記錄。害蟲控制計劃的有效性可以通過檢查區(qū)域內該位置昆蟲和嚙類動物活動的跡象得到驗證。要求時，要能提供所有的監(jiān)控結果、建議和采取的措施。 |
